Minyak goreng merupakan salah satu bahan yang sering digunakan untuk memasak. Hal yang umum
terjadi dimasyatakat adalah penggunaan minyak goreng untuk beberapa kali proses penggorengan.
Nilai kualitas dari minyak goreng yang telah digunakan untuk menggoreng, maupun sebelum
digunakan tentunya berbeda. Terlebih lagi untuk minyak goreng curah. Berdasarkan hal tersebut,
maka perlu dilakukan analisis untuk mengetahui viskositas, massa jenis dan kekeruhan minyak goreng
habis pakai. Minyak goreng curah yang akan diteliti, digunakan terlebih dahulu untuk menggoreng
tempe dan ikan teri sebanyak 1 kali, 2 kali, dan 3 kali penggorengan. Minyak tersebut kemudian
dianalisis dengan mengukur kekentalan, massa jenis, dan kekeruhan. Hasil yang diperoleh dari
penelitian diketahui bahwa nilai pengukuran secara kuantitas pada parameter kekeruhan dan
viskositas mempunyai nilai yang berbeda. Sedangkan pada pengukuran massa jenis, memiliki
nilai yang hampir sama, hanya berbeda pada minyak goreng 1 kali penggorengan.